für 4 Personen

Mehl rösten

5 EL	Weissmehl
50 g	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1 dl	Weisswein
1 Liter	Fleischbouillon
¼ TL	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Servieren

100 g

Gruyère, gerieben

Und so wirds gemacht

Mehl rösten

Mehl unter Rühren bei mittlerer Hitze in einer Pfanne haselnussbraun rösten, herausnehmen, etwas abkühlen. Hitze reduzieren, Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Mehl wieder beigeben, Bouillon dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. köcheln, würzen.

Servieren

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Gruyère darüberstreuen oder separat dazu servieren.

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