für 4 Personen

1 EL	Butter
2	Schalotten, fein gehackt
2 cm	Ingwer, fein gerieben
1 ⅕ kg	Kürbis (z.B. Muscade), in Stücken (ergibt ca. 900 g)
½ dl	trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
8 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Ingwer kurz andämpfen, Kürbis ca. 5 Min. mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, auf ca. die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Suppe pürieren, würzen.

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