Fenchel-Cashew-Suppe und Oliven-Limetten-Pesto

Name: Fenchel-Cashew-Suppe und Oliven-Limetten-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Schnelle Küche
Ingredients: 1 Zwiebeln; 500 g Fenchel; 80 g Cashew-Nüsse; 1 Limetten; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 8 dl Gemüsebouillon; 80 g schwarze Oliven; 1 EL Olivenöl; ½ dl Olivenöl

Suppen und Eintopf Schnelle Küche Weihnachten

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 10 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Fenchel-Cashew-Suppe
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, in Stücken
500 g	Fenchel, in Stücken
8 dl	Gemüsebouillon (z.B. Fine Food Bouillon de Légumes)
80 g	Fine Food Wasabi Mild Cashews
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Oliven-Limetten-Pesto
80 g	schwarze Oliven (z.B. Fine Food Olives Noires de Nyons AOC), entsteint, fein gehackt
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und 1/2 Saft
½ dl	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Fenchel-Cashew-Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Fenchel ca. 3 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln. Cashews beigeben, ca. 5 Min. fertigkochen. Suppe pürieren, würzen.

Oliven-Limetten-Pesto

Oliven mit Limettenschale, -saft und Öl verrühren. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln.

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