für 8 Personen

Lammschulter

5	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	Rosmarin, fein geschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 ⅕ kg	Lammschulter, ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt
8 Stück	Küchenschnur, je ca. 20 cm lang
2 EL	Bratbutter

Braten

3	rote Zwiebeln, geviertelt
500 g	Rüebli, in Stücken
½	Knollensellerie, in Stücken
600 g	Raclette-Kartoffeln, halbiert
1 EL	Weissmehl
1	Lorbeerblatt
1	Nelke
1 dl	Weisswein
2 dl	Kalbsfond

Und so wirds gemacht

Lammschulter

Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Lamm damit einreiben. Lamm aufrollen, Schnurstücke auf ein Brett legen, Braten darauflegen, mit der Schnur binden. Bratbutter in einem Bräter heiss werden lassen. Braten rundum ca. 6 Min. anbraten, herausnehmen.

Braten

Alle Zutaten bis und mit Nelke in den Bräter geben und ca. 3 Min. andämpfen.

Wein dazugiessen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, aufkochen, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt ca. 1½ Std. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

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