Süsskartoffelsuppe mit Aprikosenknusper

Name: Süsskartoffelsuppe mit Aprikosenknusper
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Toastbrot; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 500 g Süsskartoffeln; 1 Birnen; 50 g getrocknete Aprikosen; 2 EL glattblättrige Petersilie; 1 EL Curry; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Butter; 2 dl Saucen-Halbrahm; 1 Liter Gemüsebouillon

Suppen und Eintopf

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 15 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Butter
1	Zwiebel, in feinen Streifen
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
500 g	Süsskartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1	Birne, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 EL	Curry
1 Liter	Gemüsebouillon
2 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Knusper
2 EL	Butter
100 g	Toastbrot, in Würfeli
50 g	getrocknete Aprikosen, in Streifen
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Suppe

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Süsskartoffeln und Birne ca. 2 Min. andämpfen. Curry beigeben, Bouillon dazugiessen, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen. Suppe pürieren, Saucen-Halbrahm dazugiessen, würzen.

Knusper

Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Toastbrot und Aprikosen ca. 2 Min. rührbraten, Petersilie beigeben. Suppe anrichten, Aprikosenknusper darauf verteilen.

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