für 4 Portionen

Glühwein

2 dl	Rotwein
1	Bio-Orange, nur abgeriebene Schale
1	Zimtstange
3	Nelke
1	Sternanis
50 g	Waldhonig
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 Prise	Salz

Soufflé

40 g	Butter
40 g	Weissmehl

3

Eigelb

3	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz
40 g	Zucker

Und so wirds gemacht

Glühwein

Rotwein mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen, bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen.

Soufflé

Butter warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen, Pfanne von der Platte nehmen.

Glühwein durch ein Sieb zum Mehl giessen, wieder aufkochen, rühren, bis sich ein Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst, etwas abkühlen. Eigelbe portionenweise darunterrühren, glatt rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Ca. 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen unter den Teig rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Backen

Ca. 15 Minuten. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, sofort servieren.

Komplettes Rezept anzeigen