Chioggia-Randen Carpaccio

Name: Chioggia-Randen Carpaccio
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Chioggia-Randen; 1 Handvoll Gartenkresse; Knoblauch; 1 Schalotten; 250 g Zwetschgen; 2 Prise Meersalz; ¼ TL Salz; 1 EL Birnel (Birnendicksaft); 1 EL Olivenöl; 1 dl Weissweinessig

Gemüsegerichte Vorspeise Herbst

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Fein geschnittene Chioggia-Randen treffen auf ein fruchtig-würziges Chutney. Frische Kresse rundet das Carpaccio perfekt ab.

Das brauchts

für 4 Personen

Carpaccio
2	Chioggia-Rande (je ca. 150 g), fein gehobelt
1 EL	Olivenöl
2 Prise	Meersalz

Chutney
250 g	Zwetschgen, in Schnitzen
1 dl	Weissweinessig
1	Schalotte, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 EL	Birnel (Birnendicksaft)
¼ TL	Salz
1 Handvoll	Gartenkresse

Und so wirds gemacht

Carpaccio

Randenscheiben auf Tellern anrichten, Öl darüberträufeln, salzen.

Chutney

Zwetschgen mit allen Zutaten bis und mit Birnel in einer Pfanne mischen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, salzen, auskühlen, Chutney auf dem Carpaccio verteilen. Kresse darüberstreuen.

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