für 4 Personen

Béchamelsauce

10 g	Butter
1 EL	Weissmehl
½ dl	Milch
½ dl	Rahm

Käsefüllung

50 g	Gruyère, grob gerieben, 2 EL beiseite gestellt
50 g	Freiburger Vacherin, grob gerieben, 2 EL beiseite gestellt
2 Prise	Salz
1 Msp.	Muskat
wenig	Pfeffer

Ravioli

2	Rolle Pastateig
1	Ei, verklopft
	Salzwasser, siedend

Salbeibutter

30 g	Baumnusskerne, grob gehackt
40 g	Butter
2 Zweiglein	Salbei, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Béchamelsauce

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch und Rahm auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Käsefüllung

Käse zur Béchamelsauce geben, schmelzen, würzen, auskühlen.

Ravioli

Teige entrollen, längs vierteln. Füllung in je 12 Portionen mit gleichmässigem Abstand auf die unteren Hälften der Teigstreifen verteilen. Obere Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllungen legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 3 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.

Salbeibutter

Baumnusskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Salbeiblätter beigeben, braten, bis sie knusprig sind. Baumnüsse und Salbeibutter auf den Ravioli verteilen. Beiseite gestellten Käse darüberstreuen.

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