Veganer Zitronen-Himbeer Cheesecake

Gesamt: 4 Std. | Aktiv: 1 Std.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Dieser Cheesecake begeistert mich, da er sommerlich, fruchtig-leicht schmeckt und ganz ohne Milchprodukte auskommt. Der Frischkäse wird durch in Wasser eingelegte Cashewnüsse ersetzt, welche eine wahnsinnig cremige Konsistenz ergeben. Die süss-sauren Zitronen und Himbeeren sorgen dann für die fruchtige Note und harmonieren gut mit dem Kokosnuss-Boden. Ausserdem eignet er sich sehr gut für den Sommer, da der Kuchen ungebacken ist und ihr dafür nicht den heissen Ofen anmachen müsst. Super oder?

Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 12 Stücke

Boden
150 g Kokosraspel
20 g Mandeln
80 g Datteln, entsteint
1 EL Kokosöl, Zimmertemperatur
1  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1 Prise Salz
Himbeerschicht
130 g Himbeeren
50 g Agavensirup
40 g Kakaobutter oder weisse Schokolade
Zitronenschicht
125 g Cashew-Nuss
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
50 g Kokosöl, geschmolzen
40 g Agavensirup
2  Zitronen, nur der Saft
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
50 g Himbeeren

Und so wirds gemacht

Boden

Alle Zutaten im Cutter/Blender fein pürieren. Die Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen.

Himbeerschicht

Himbeeren und Agavensirup pürieren. Kakaobutter oder Schokolade im Wasserbad schmelzen, beigeben, nochmals alles pürieren. Himbeerschicht auf dem Kuchenboden verteilen. Cheesecake in den Tiefkühler stellen.

Zitronenschicht

Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Masse auf der Himbeerschicht verteilen, Form für mind. 3 Std. in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.

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