Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu

Name: Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Mais-Tortillas; 1 EL Kokosblütenzucker; 200 g geräucherter Tofu; 200 g rohe Randen; 3 TL Paprika; 200 g gemischte Beeren; ½ Limetten; 1 Bund Koriander; 1 rote Zwiebeln; 3 EL Red Kidney Bohnen; ½ Avocados; wenig Koriander; 2 TL Kakaopulver; 1 TL Salz; 3 TL Chilipulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL getrockneter Oregano; Salz, nach Bedarf; 2 EL Tomatenpüree; 1 Dose gehackte Tomaten; 1 ½ EL Kokosöl; 1 TL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose

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Tacos kann ich das ganze Jahr essen und meiner Meinung nach, sind bei der Kreation von Tacos der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sie schmecken einfach immer. Diese Version ist jedoch dank der fruchtigen Beeren-Salsa perfekt für den Sommer. Die Salsa harmoniert richtig gut mit den Chili-Randen und dem richtig herzhaften BBQ-Tofu. Natürlich kann man mit den Toppings nach Belieben variieren, ich habe mich entschieden zum Schluss das Ganze noch mit schwarzen Bohnen und Avocado zu garnieren.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 2 Personen

Randen
200 g	rohe Randen, in Schnitzen
1 EL	Kokosöl
½ TL	Salz
1 TL	Chilipulver
1 TL	Paprika
½ TL	Kreuzkümmelpulver
1 TL	getrockneter Oregano

Beeren-Salsa
200 g	gemischte Beeren (z.B. Erd-, Him-, Blaubeeren)
½	Limette, nur der Saft
½ TL	Salz
1 TL	Olivenöl
1 Bund	Koriander, fein geschnitten

BBQ-Tofu
½ EL	Kokosöl
1	rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben
200 g	geräucherter Tofu, zerzupft
2 EL	Tomatenpüree
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 240 g)
1 EL	Kokosblütenzucker
2 TL	Kakaopulver
2 TL	Chilipulver
2 TL	Paprika
2 dl	Wasser
	Salz, nach Bedarf

Zum Anrichten
4	Mais-Tortillas
3 EL	Red Kidney Bohnen aus der Dose (oder schwarze Bohnen)
½	Avocado, in Scheiben
wenig	Koriander

Und so wirds gemacht

Randen

Die Randen in eine Schüssel geben. Kokosöl mit den Gewürzen vermischen, zu den Randen geben, alles gut mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Beeren-Salsa

Beeren grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen.

BBQ-Tofu

Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten. Tomatenpüree, Tomaten, Kokosblütenzucker, Kakao und Gewürze beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, salzen.

Zum Anrichten

Tofu, Randen und Salsa auf den Tortillas anrichten, mit Bohnen, Avocado und Koriander garnieren.

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