Lamington Bites

Name: Lamington Bites
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Ingredients: ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 100 g Kokosraspel; 100 g entsteinte Datteln; 50 g dunkle Schokolade; 50 g Haferflocken; 25 g Kokosöl

Desserts

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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In Australien sind Lamington Bites ein beliebtes Gebäck welches aus einem Vanille Kokosbiskuit besteht, der mit Schokolade überzogen und danach in Kokosraspeln gerollt wird. Meine Lamington Bites entstanden inspiriert von dem Australischen Klassiker, sind jedoch dank den gesunden Zutaten viel mehr ein perfekter gesunder Snack als ein Dessert. Natürlich können sie auch als gesundes Dessert genossen werden.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 9 Stücke

Masse
100 g	entsteinte Dattel
50 g	Haferflocken
½ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
25 g	Kokosöl
50 g	Kokosraspel

Überzug
50 g	dunkle Schokolade
50 g	Kokosraspel

Und so wirds gemacht

Masse

Alle Zutaten im Cutter, Blender oder Standmixer zu einer teigartigen Masse pürieren. Aus der Masse ein ca. 1 cm dickes Quadrat formen und dieses, in Folie verpackt, ca. 30 Min. in den Tiefkühler legen.

Überzug

Die Masse aus dem Tiefkühler nehmen und in 9 gleich grosse Rechtecke schneiden. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Rechtecke einzeln in die Schokolade tauchen, dann in den Kokosraspeln wenden. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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