Randen-Kartoffelstock mit Zander

Name: Randen-Kartoffelstock mit Zander
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Zanderfilets ohne Haut; 200 g rohe Randen; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 2 EL Meerrettich; 1 Zitronen; 1 Randen; ½ EL flüssiger Honig; 2 TL Salz; wenig Pfeffer; 40 g Butter; 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

ohne Gluten

362 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

Randen-Kartoffelstock
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
200 g	rohe Randen, in Stücken
800 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
1 TL	Salz
40 g	Butter, in Stücken
2 EL	Meerrettich, gerieben

Zander
1 EL	Olivenöl
600 g	Zanderfilets ohne Haut
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Zitrone, nur Saft, 1 EL beiseite gestellt
1 EL	Olivenöl

Caramellisierte Randen
1 EL	Butter
½ EL	flüssiger Honig
1	Rande, in Schnitzen
1 EL	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Randen-Kartoffelstock

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Randen beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Kartoffeln daraufgeben, salzen, zugedeckt ca. 30 Min. weich garen. Gemüse durch das Passevite treiben. Butter und Meerrettich unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat, luftig und fein ist.

Zander

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zanderfilets portionenweise beidseitig je ca. 4 Min. braten, würzen, mit Zitronensaft und Öl beträufeln.

Caramellisierte Randen

Butter und Honig in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Randen und Wasser beigeben, ca. 30 Min. zugedeckt köcheln, dabei ab und zu die Randen wenden. Beiseite gestellten Zitronensaft beigeben, würzen.

Komplettes Rezept anzeigen