für 4 Personen

Marinade

2 EL	Olivenöl
1 TL	Honigsenf
2 EL	Salbei, fein geschnitten
2 EL	Rosmarin, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
½ TL	Fenchelsamen
5	Wacholderbeeren
800 g	Schweinsbrust , mit Fettschicht

Braten im Ofen

1 dl	Weisswein
1 TL	Maizena
1 EL	grobkörniges Meersalz

Fenchel-Jogurt-Sauce

150 g	griechischer Jogurt nature
½	Fenchel (ca. 120 g), fein gerieben
100 g	Stangensellerie, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 TL	Zitronensaft
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Marinade

Öl und alle Zutaten bis und mit Wacholderbeeren mischen. Fettschicht der Schweinsbrust kreuzweise einschneiden, rundum mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Braten im Ofen

Schweinsbrust mit der Fettschicht nach unten in die Form geben, Wein dazugiessen. Ca. 60 Min. im auf 160 °C vorgeheizten Ofen braten. Herausnehmen, Fleisch wenden, Flüssigkeit weggiessen. Maizena über die Fettschicht streuen, Fleisch etwas abkühlen und ca. 30 Min. kühlstellen. Ofentemperatur auf ca. 220 °C erhöhen. Fettschicht mit Salz einreiben, ca. 30 Min. im vorgeheizten Ofen braten.

Fenchel-Jogurt-Sauce

Jogurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, zum Crackling servieren.

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