für 20 Stücke

Füllung

1 EL	Olivenöl
200 g	Aubergine
100 g	Hornpeperoni, in Würfeli
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
1	roter Peperoncino, in Ringen
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein
1	Tomate, in Würfeli
100 g	Manchego, grob gerieben
30 g	entsteinte schwarze Olive, halbiert
½ TL	Salz
1 TL	Chilipulver

Empanadas

500 g	Kuchenteig
1	Ei, verklopft

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.

Empanadas

Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.

Backen

Je ca. 25 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft).

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