für 4 Personen

Risotto

1 EL	Öl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen, Grün beseite gestellt
300 g	Fenchel, fein gehobelt , 1/3 beiseite gestellt
400 g	Risottoreis
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, ganzer Saft beiseite gestellt
1 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, abgesiebt
50 g	Butter, in Stücken
50 g	Parmesan
	Salz, nach Bedarf

Miesmuscheln

1 kg	Miesmuscheln
1 EL	Öl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
3 dl	Weisswein
½ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebel und Fenchel andämpfen. Reis und Zitronenschale beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.

Wein und beiseite gestellten Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Butter, Käse und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün daruntermischen, würzen.

Miesmuscheln

Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebel und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. andämpfen.

Muscheln beigeben, Wein dazugiessen, zugedeckt

ca. 5 Min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen, salzen, absieben. Geschlossene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar.

Muscheln zum Risotto servieren.

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