Veganes Kimchi

Gemüsegerichte
Gesamt: 49 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Seit Jahrhunderten ist die Heilkraft fermentierter Lebensmittel in vielen Kulturen der Welt bekannt. Fermentiertes Gemüse war auch bei uns früher ein wichtiger Bestandteil der Wintervorräte, das für eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sorgte. Fermentiertes Gemüse liefert lebendige Bakterienkulturen, diese sorgen für eine gesunde Darmflora. Seit einiger Zeit feiert der aus Korea stammende Kimchi-Salat bei uns in Europa Einzug. Klassischer Kimchi ist scharf eingelegter Chinakohl, meistens mit Knoblauch, Ingwer und Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Rettich vermischt und oft von Beimengungen von Fischsauce, eingelegtem Fisch oder Austern sauer fermentiert. Zeit für eine vegane Version des traditionellen Kimchis!

Lauren Wildbolz - Future Cuisine

Das brauchts

für 1 Glas

Gemüse
1  Chinakohl
1  Broccoli
1  Gurke
1  Rüebli
2  Bundzwiebeln
1  roter Chili
50 g Salz, jodiert
Kimchi-Sauce
4 EL glutenfreies Mehl
300 ml Wasser, kalt
3  Knoblauchzehen, gepresst
4 cm Ingwer, fein gehackt
2 EL dunkles Sesamöl
2 EL Sojasauce (z.B. TAMARI)
2 EL Apfelmus
Fertigstellen
wenig  Sesam

Und so wirds gemacht

Gemüse

Chinakohl, Broccoli, Gurke und Rüebli in mundgerechte Stücke, Bundzwiebeln in Ringe schneiden. Chili entkernen, in Ringe schneiden. Gemüse mischen, dann lagenweise mit dem Salz in eine Schüssel geben. Wasser bis zum Rand der Schüssel aufgiessen, ca. 35 Min. ruhen lassen.

Kimchi-Sauce

Reismehl mit dem Wasser glattrühren, unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Herdstelle nehmen, Masse etwas abkühlen und quellen lassen. Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Sojasauce und Apfelmus darunterrühren.

Fertigstellen

Das eingelegte Gemüse gut mit Wasser spülen, abtropfen, dann gleichmässig mit der Kimchi-Sauce einreiben, auch zwischen den einzlenen Lagen der Kohlblätter und dem Gemüse. In das Einmachglas füllen, nach unten drücken, sodass keine Luft zwischen den Kohlblättern verbleibt. Im Glas gut einen Fingerbreit Platz lassen für die Milchsäuregärung. Das Glas verschliessen und den Inhalt maximal 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Zum Anrichten mit etwas Sesam bestreuen.

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