Spinat-Ricotta Gnudi

Name: Spinat-Ricotta Gnudi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Weissmehl; 300 g Tomaten; 150 g Jungspinat; 1 Bio-Zitronen; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Muskat; 250 g Ricotta; 80 g geriebener Parmesan; 1 Eier; Öl

Hauptgericht

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

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Doro vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Tomatensalsa
300 g	Tomaten, geviertelt
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spinat
	Öl zum Braten
150 g	Jungspinat

Gnudi-Teig
250 g	Ricotta
40 g	Weissmehl
80 g	geriebener Parmesan
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1	Ei, verklopft
wenig	Muskat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Gnudi
	Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Tomatensalsa

Tomaten würzen, pürieren, durch ein Sieb streichen, Saft auffangen.

Spinat

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hitze reduzieren, Spinat portionenweise beigeben, ca. 5 Min. dämpfen. Entstandene Flüssigkeit ausdrücken, Spinat etwas abkühlen, fein schneiden.

Gnudi-Teig

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Ei verrühren, würzen. Spinat daruntermischen.

Gnudi

Mit 2 Teelöffeln ovale Gnudi formen. Gnudi in siedendem Salzwasser portionenweise je ca. 10 Min. kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Tomatensalsa zu den Gnudi servieren.

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