Glasnudelsalat

Name: Glasnudelsalat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL ungesalzene Erdnüsse; 100 g Chinakohl; 3 Rüebli; 1 Limetten; 1 Bundzwiebeln; 1 rote Chilis; ½ Bund Koriander; 1 Knoblauchzehen; ½ Bund Thai-Basilikum; 2 EL Sojasauce; 1 Päckli Glasnudeln; 2 EL dunkles Sesamöl

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegan, ohne Laktose

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Der Glasnudelsalat ist herrlich leicht und mit den vielen exotischen Zutaten schmeckt er fast wie ein kurzer Ferientrip nach Asien. Er lässt sich schnell und einfach zubereiten, ist gesund und schmeckt auch - morgens in ein Glas abgefüllt - zum Lunch im Büro.

Nadja - LouMalou

Das brauchts

für 2 Personen

Nudeln & Gemüse
1 Päckli	Glasnudeln (100 g)
100 g	Chinakohl, in Streifen
3	Rüebli (ca. 200 g)
1	Limette, nur der Saft
1	Bundzwiebel, in Ringen
1	roter Chili, entkernt, in Ringen
½ Bund	Koriander, zerzupft
½ Bund	Thai-Basilikum, zerzupft

Sauce & Garnitur
2 EL	dunkles Sesamöl
2 EL	Sojasauce
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Nudeln & Gemüse

Eine Pfanne mit Wasser aufkochen, Glasnudeln beigeben, einige Minuten ziehen lassen, mit kaltem Wasser übergiessen, abtropfen. Chinakohl und Rüebli in eine Schüssel geben, mit Limettensaft begiessen, mischen, einige Minuten ziehen lassen.

Bundzwiebeln, Chili, Koriander, Thai-Basilikum und Glasnudeln zum Gemüse geben.

Sauce & Garnitur

Öl mit Sojasauce und Knoblauch verrühren, zum Salat geben, alles gut mischen. Salat in 2 Schälchen verteilen, mit den Erdnüssen garnieren.

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