Rollgersten-Salat mit Röstgemüse

Name: Rollgersten-Salat mit Röstgemüse
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Auberginen; 1 Peperoni; 1 Zucchetti; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 Liter Gemüsebouillon; 100 g geschälte Rollgerste; 2 EL Aceto balsamico; 2 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 2 Personen

Rollgerste
1 Liter	Salzwasser, siedend
100 g	Pro Montagna Bündner-Rollgerste

Röstgemüse
1	Zucchetti (ca. 200 g), in Würfeli
1	Aubergine (ca. 230 g), in Würfeli
1	Peperoni (ca. 220 g), in Würfeli
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz

Salat
2 EL	Aceto balsamico
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Rollgerste

Gerste ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren, ca. 25 Min. knapp weich köcheln, abtropfen.

Röstgemüse

Gemüse mit Öl und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Aceto, Öl, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren. Gerste und Röstgemüse beigeben, mischen.

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