Gazpacho mit Mozzarella-Perlen

Name: Gazpacho mit Mozzarella-Perlen
Prep time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Brot; 1 EL Basilikum; 1 gelbe Peperoni; 1 Gurken; 1 Knoblauch; 1 rote Peperoni; 200 g Tomaten; 1 Zwiebeln; wenig Pfeffer; 1 ½ TL Salz; 120 g Mozzarella-Perlen; 3 dl fettfreie Gemüsebouillon; 2 EL Tomatenpüree; 2 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
200 g	Tomaten, in Stücken
1	Gurke (ca. 400 g), in Stücken
1	rote Peperoni, in Stücken
1	gelbe Peperoni, in Stücken
1	Zwiebel, in Stücken
1	Knoblauchzehe, halbiert
100 g	Brot, in Stücken
3 dl	Gemüsebouillon, kalt
2 EL	Tomatenpüree
2 EL	Olivenöl
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Mozzarella-Perlen & Anrichten
120 g	Mozzarella-Perlen, abgetropft
1 EL	Basilikum, fein geschnitten
1 EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Gazpacho

Tomaten mit allen restlichen Zutaten pürieren. Gazpacho zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Mozzarella-Perlen & Anrichten

Mozzarella-Perlen mit dem Basilikum vermischen. Gazpacho anrichten, Mozzarella-Perlen darauf verteilen, wenig Öl darüberträufeln.

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