Linsen-Kräutersalat

Name: Linsen-Kräutersalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Linseneintopf; 3 Aprikosen; 150 g Himbeeren; ¼ Bund Kerbel; 10 g Kresse; ¼ Bund Pfefferminze; 40 g Rucola; 100 g Stangensellerie; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 1 ½ EL Zitronensaft; 2 ½ EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Linsen
250 g	Linseneintopf
	Salzwasser, siedend

Sauce
1 ½ EL	Zitronensaft
2 ½ EL	Olivenöl
50 g	Himbeeren
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Stangensellerie, in feinen Scheiben
3	Aprikosen, in feinen Schnitzen
100 g	Himbeeren

Kräutersalat
40 g	Rucola
10 g	Kresse
¼ Bund	Pfefferminze, grob zerzupft
¼ Bund	Kerbel, grob zerzupft

Und so wirds gemacht

Linsen

Linsen im Salzwasser ca. 30 Min. knapp weich kochen, abspülen.

Sauce

Zitronensaft, Öl und Himbeeen mischen, mit der Gabel leicht zerdrücken, würzen. Linsen, Stangensellerie, Aprikosen und Himbeeren mit der Sauce mischen.

Kräutersalat

Rucola, Kresse, Minze und Kerbel unter den Salat mischen.

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