für 20 Stücke

Brühteig

3 dl	Wasser
75 g	Butter
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
½	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
180 g	Weissmehl
3	Eier, verklopft

Erdbeercreme

100 g	Erdbeeren
2 EL	Zucker
2 dl	Vollrahm
100 g	Erdbeeren, in Scheiben

Glasur

150 g

Puderzucker

Und so wirds gemacht

Brühteig

Wasser und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen, Hitze reduzieren.

Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

Eclairs formen

Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm ∅) geben. Ca. 20 Eclairs (ca. 8 cm lang) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit einer Schere quer halbieren.

Erdbeercreme

Erdbeeren pürieren, mit dem Zucker aufkochen, ca. 5 Min. einkochen, auskühlen. 5 EL eingekochten Saft mit dem Rahm steif schlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) füllen. Rahm auf die Eclair-Böden spritzen. Erdbeeren darauf verteilen.

Glasur

Restlichen eingekochten Saft mit Puderzucker verrühren, Eclair-Deckel damit bestreichen und auf die belegten Eclair-Böden legen.

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