Dekonstruierter Rawcake

Desserts
Gesamt: 25 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.
vegan, ohne Laktose

Dieser (nicht mehr) Rawcake hat eine lange Geschichte. Das erste Rezept davon kommt in meinem Kochbuch «vegan kitchen and friends» vor. Dort nannten wir die violette Schicht dieses Cakes «Rohköstlicher Heidelbeerkuchen». Eigentlich ist die Konsistenz auch nahe an einem Cheesecake, aber natürlich vegan und roh. Diesen violett-farbenen Kuchen habe ich sicherlich schon über 100 Mal hergestellt, bis ich begann, neue Farben zu kreieren. In meinem neusten Kochbuch habe ich den Kuchen mit einer Waldbeerenschicht und Mango gemacht. Deconstructed (zerstört) heisst er deshalb, weil ich dazu eine Ganache entwickelt habe, die diese Rohkostqualität des Kuchens zerstört. Super deconstructed ist er dann mit dem Topping von heisser Kuvertüre zum Schluss.

Rezept von:
Lauren Wildbolz - Future Cuisine

Das brauchts

für 12 Stücke

Boden
  Kokosöl für die Form
200 g Medjool-Datteln, entsteint
160 g Mandeln, ungeschält
1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
2 EL Wasser
Füllung 1
150 ml Agavensirup
½  Zitrone, ganzer Saft
330 g Cashew-Nüsse
100 g Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt, entsteint
100 ml Mangopüree
1 EL Kurkuma
½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
150 g Kokosöl
Füllung 2
150 ml Agavensirup
½  Zitrone, ganzer Saft
330 g Cashew-Nüsse
200 g tiefgekühlte Heidelbeeren
150 ml Wasser
½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
80 g Kokosöl
Ganache
320 g Couverture Drops dunkel
250 ml Kokosmilch
Fertigstellen & Topping
150 g Couverture Drops dunkel
2 EL ungesalzene gehackte Pistazien, einige ganz, einige grob gehackt

Und so wirds gemacht

Boden

wenig Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Ränder der Springformen mit Kokosöl bestreichen. Datteln, Mandeln und Vanille im Cutter/Mixer grobkörnig mahlen. Wasser beigeben, zu einem leicht klebrigen, noch grobkörnigen Teig verarbeiten. Teig gleichmässig auf den Boden einer Springform verteilen, ca. 30 Min. in den Tiefkühler stellen.

Füllung 1

Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter/Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren. Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel-Boden verteilen. Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis sich keine mehr an der Oberfläche zeigen. Form mit Klarsichtfolie abdecken, über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Füllung 2

Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter/Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren. Die Masse in die zweite Springform füllen. Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis sich keine mehr an der Oberfläche zeigen. Form mit Klarsichtfolie abdecken, über Nacht ebenfalls in den Tiefkühler stellen.

Ganache

Couverture-Drops in eine Schüssel geben. Kokosmilch erhitzen, über die Couverture giessen und schmelzen. Ganache glattrühren, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fertigstellen & Topping

Am nächsten Tag die Torten mithilfe eines heiss abgespülten Messers vom Springformrand und -boden lösen. Torten auf 2 Teller stellen.

Die Boden-Torte (Aprikosen-Mango) mit der ganzen Ganache bestreichen.

Die Torte mit Ganache auf einem Teller stellen und die Heidelbeer-Torte anpassen und draufsetzen. Unterdessen die Kuvertüre für das Topping im heissen Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen, die Pistazienkerne darüber

streuen. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten hart werden lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

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