für 4 Personen

Limetten-Chili-Butter

100 g	Butter, weich
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
¼ TL	Salz
1 EL	Amaranth-Pops, geröstet

Steinbutt

1	Steinbutt (ca. 800 g), bei der Fischabteilung vorbestellt, küchenfertig
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Limetten-Chili-Butter

Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren.

Limettenschale und –saft mit Chili und Salz darunterrühren. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, Amaranth-Pops darüberstreuen, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Steinbutt

Fisch innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, mit Öl bestreichen.

Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill: Fisch über mittlerer Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) zugedeckt beidseitig je ca. 8 Min. grillieren (siehe Hinweis).

Servieren:

Fisch filetieren, würzen, mit Limetten-Chili-Butter servieren.

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