für 4 Personen

Bérnaise-Sauce

1 dl	Weisswein
1 EL	Weissweinessig
1	Schalotte, fein gehackt
2 Zweiglein	Estragon, grob geschnitten
5	Pfefferkörner, zerstossen
2	Eigelbe
100 g	Butter, in Stücken
1 EL	Estragon, fein geschnitten
wenig	Salz

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

1	Clubsteak Dry Aged (ca. 600 g)
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
500 g	grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten, längs halbiert
½ EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Bérnaise-Sauce

Wein bis und mit Pfefferkörnern auf ca. 2 Esslöffel einkochen, Flüssigkeit in dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen. Eigelbe darunter rühren, mit dem Schwingbesen im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 3 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Estragon beigeben, salzen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Steak mit Öl bestreichen, salzen. Steak über mittelstarker Glut/auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 6 Min. grillieren. Steak zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Spargeln mit dem Öl mischen, über mittelstarker Glut /auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) ca. 8 Min. grillieren, würzen.

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