Auberginen-Burrata-Spaghetti

Name: Auberginen-Burrata-Spaghetti
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 500 g Auberginen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 90 g Rucola; 2 EL flüssiger Honig; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 2 Burrata; 500 g Spaghetti; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Gemüsegerichte Sommer

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Teigwaren
500 g	Spaghetti
	Salzwasser, siedend
90 g	Rucola
1 EL	Olivenöl

Sauce
2 EL	Olivenöl
500 g	Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
2 EL	flüssiger Honig
50 g	Pinienkerne, geröstet
½ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Anrichten
2	Burrata (je ca. 150 g), halbiert

Und so wirds gemacht

Teigwaren

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Rucola und Öl daruntermischen, beiseite stellen.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Auberginen ca. 5 Min. rührbraten. Bundzwiebeln, Honig und Pinienkerne daruntermischen, würzen.

Anrichten

Spaghetti anrichten, Auberginen und Burrata darauf verteilen.

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