für 4 Personen

Pulled Chicken

4	Pouletschenkel
1 TL	Salz
1 EL	Erdnussöl
4 dl	Hühnerbouillon
2 EL	Austernsauce
2 EL	Ketchup
10 g	eingelegter Ingwer, fein geschnitten
1 Bund	Koriander, 3/4 fein geschnitten, 1/4 grob zerzupft, beiseite gestellt

Baguettes

4	Baguette (je ca. 100 g)
½	Rettich, fein gehobelt
½ Bund	Radiesli, fein gehobelt
1	Rüebli, in feinen Streifen
1	Limette, nur Saft (ergibt ca. 0,5 dl)
1	roter Peperoncino, in feinen Ringen
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Pulled Chicken

Poulet salzen. Öl im Brattopf erhitzen. Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Bouillon und Austernsauce dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt, ca. 1 Std. schmoren, bei Bedarf Wasser dazugiessen. Poulet herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, warm stellen. Flüssigkeit auf 1/4 einkochen, Ketchup, Ingwer und Koriander darunterrühren, mit dem Poulet mischen.

Baguettes

Brote längs einschneiden, sodass sie noch zusammenhalten. Pulled Chicken gleichmässig in die Baguettes verteilen. Rettich, Radiesli und Rüebli daraufgeben. Mit Limettensaft beträufeln, restlichen Koriander und Peperoncino darauf verteilen, salzen.

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