für 4 Personen

Sauce

1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
3 EL	Olivenöl
1	roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
½ TL	Salz

Gemüse

1 EL	Olivenöl
500 g	Bohnen, halbiert
3 EL	Wasser
300 g	Zucchetti, längs halbiert, schräg in Scheibchen
¾ TL	Salz

Servieren

½	Kopfsalat, in Streifen
200 g	Feta, zerbröckelt
3 EL	Cashew-Nüsse, geröstet
einige	Johannisbeeren

Und so wirds gemacht

Sauce

Zitronenschale und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel verrühren.

Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Bohnen ca. 1 Min. rührbraten. Wasser beigeben, ca. 8 Min. weich köcheln. Zucchetti beigeben, ca. 2 Min. mitköcheln, salzen. Gemüse zu der Sauce geben, mischen.

Servieren

Kopfsalat in Schalen verteilen. Bohnensalat, Feta, Nüsse und Beeren darauf verteilen.

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