Linsen-Aprikosen-Bowl

Name: Linsen-Aprikosen-Bowl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Pinienkerne; 300 g Aprikosen; 250 g Bundrüebli; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 EL Himbeeressig; 1 Bund Pfefferminze; 500 g Stangensellerie; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; 2 Beutel Mozzarella-Mini-Kugeln; 160 g gelbe Linsen; 4 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Linsen kochen
160 g	gelbe Linsen
	Wasser, siedend
500 g	Stangensellerie, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben

Sauce
2 EL	Himbeeressig
4 EL	Olivenöl
1 Bund	Pfefferminze, in feinen Streifen
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Gemüse
250 g	Bundrüebli, längs in feinen Scheiben
300 g	Aprikosen, in Schnitzchen
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen

Anrichten
2 Beutel	Mozzarella-Mini-Kugel (je ca. 120 g), abgetropft
3 EL	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Linsen kochen

Linsen ca. 6 Min. kochen. Stangensellerie beigeben, ca. 2 Min. fertig kochen. Linsen abtropfen, kalt abspülen.

Sauce

Essig und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Linsen beigeben.

Gemüse

Rüebli, Aprikosen und Bundzwiebel mit den Linsen in Bowls anrichten.

Anrichten

Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen.

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