Kräuter-Granité auf im Salzmantel geschmorten Kohlrabi mit Nüssen

Gemüsegerichte
Gesamt: 7 Std. 5 Min. | Aktiv: 35 Min.
vegetarisch, ohne Laktose

Chef’s Note Als Gefriergefäss eignet sich eine Cakebackform oder Gratinform. Das Granité kurz vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen und mit einer Gabel an der Oberfläche kratzen und servieren. Im Winter können die Kohlrabi mit Sellerieknollen ersetzt werden. Beim Trennen der Eier das Eigelb in ein einem Konfiglass für die nächste Omelette im Kühlschrank

Empfohlen von:
Doro vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Granité
2 dl Wasser
200 g Zucker
1 dl trockener Weisswein
2 Bund Kräuter, gemischt
Kohlrabi
2  Kohlrabi
4  Eiweisse
500 g Salz
25 g Weissmehl
50 g Haselnüsse, geröstet
4 EL Baumnussöl
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Granité

Für die Granité Wasser und Zucker in einem Pfännchen aufkochen, Weisswein beigeben, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln. Von der Platte nehmen, etwas abkühlen. Kräuter grob schneiden, dabei ca. 1 EL für die Garnitur beiseite stellen. Rest in eine Schüssel geben, Zuckersirup darüber giessen, ca. 10 Min. stehen lassen, vollständig auskühlen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein flaches Gefäss giessen.

Masse zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei 4-mal mit einer Gabel aufkratzen, bis die Masse körnig gefroren ist.

Kohlrabi

Die Kohlrabi waschen, Blätter entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eiweisse steif schlagen, Salz und Mehl daruntermischen.

Die Kohlrabi mit den Händen wie einen Schneeball mit dem Salzmantel umhüllen, zurück auf das Blech legen.

Backen: ca. 1 1/2 Std. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens.

Kohlrabi etwas abkühlen, mit dem Hammer vom Salzmantel befreien. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Haselnüsse grob hacken, darüber streuen, mit Nussöl beträufeln, würzen. Kräuter-Granité dazu anrichten, mit den beiseite gestellten Kräutern garnieren.

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