für 16 Stücke

Roastbeef

1	Entrecôte double (ca. 400 g)
1 EL	Bratbutter
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Kresse-Gremolata

½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
¼ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
20 g	Gartenkresse, fein geschnitten
2	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	Fleur de Sel

Crostini belegen

1	Baguette, schräg in 16 Scheiben
200 g	Crème fraîche mit Kräutern
wenig	Gartenkresse

Und so wirds gemacht

Roastbeef

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratgeschirr in der Mitte des Ofens einschieben, Ofen auf 80 °C vorheizen. Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Fleisch ins Bratgeschirr legen, ca. 45 Min. niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C (à point) betragen. Herausnehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen, schräg zur Faser in 3mm feine Scheiben schneiden.

Kresse-Gremolata

Petersilie und alle Zutaten bis und mit Fleur de Sel mischen.

Crostini belegen

Baguettescheiben mit Crème fraiche bestreichen, Roastbeef und Gremolata darauf verteilen, mit Gartenkresse bestreuen.

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