für 6 Personen

Cashew-Dattel-Creme

200 g	Cashew-Nüsse
10	Medjool-Datteln, entsteint
4 dl	Sojadrink
1 Prise	Himalayasalz
2 TL	Vanillepaste
¼ TL	Zimt
2 EL	Ahornsirup, nach Bedarf

Himbeercoulis

100 g	Pro Montagna Himbeerkonfitüre
100 g	Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut
3 EL	Wasser

Nusscrunch

100 g	Cashew-Nüsse, fein gehackt
50 g	Haselnüsse, fein gehackt
4 EL	Ahornsirup
1 TL	Vanillepaste
¼ TL	Zimt
¼ TL	Himalayasalz

Und so wirds gemacht

Cashew-Dattel-Creme

Die Cashewnüsse im Ofen bei 160 °C für 10-15 Min. leicht braun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Anschliessend die Cashew-Nüsse mit den Datteln in eine Schüssel geben und für 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und mit Sojamilch, Salz, Vanillepaste und Zimt in einen leistungsstarken Mixer geben und für 5 - 7 Min. glatt und cremig mixen. Je nach Geschmack Ahornsirup dazugeben. Die Ceme für mind. 1 Std. kühl stellen

Himbeercoulis

In der Zwischenzeit Konfitüre mit Himbeeren und Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, gut umrühren, abkühlen.

Nusscrunch

Für den Nusscrunch die Cashew-Nüsse und Haselnüsse mit dem Ahornsirup, der Vanillepaste, dem Zimt und Salz mischen und bei 160 °C für 15-20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, komplett auskühlen lassen.

Anrichten

Vor dem Servieren jeweils 2 EL des Himbeercoulis in 6 Dessertgläser geben, die Cashew-Dattel-Creme nochmals gut umrühren und darauf geben (ca. 1/3 Coulis, 2/3 Cashew-Dattel-Creme). Mit dem Nusscrunch garnieren und servieren. Die Nüsse dafür etwas mit den Fingern zerbrechen, so entsteht der Streusellook

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