Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli
Das brauchts
für 6 Personen
| 150 g | Pekannüsse, grob gehackt |
| 3 EL | Ahornsirup |
| ¾ TL | Himalayasalz |
| 2 dl | Orangensaft |
| 100 g | Kokosblütenzucker |
| 4 | Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst |
| 1 Prise | Himalayasalz |
| 1 ½ Liter | Gemüsebouillon |
| 1 | Zwiebel, geviertelt |
| 2 | Knoblauchzehen, geviertelt |
| 400 g | Kartoffeln |
| 200 g | Knollensellerie, in Stücken |
| 1 dl | Sojadrink |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Rüebli |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 | Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen |
| 1 TL | Meersalz |
| wenig | Pfeffer |
| 400 g | Couscous |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, geviertelt |
| 220 g | Pro Montagna Bergkäse |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 1 TL | Himalayasalz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht
Pekancrunch
Pekannüsse mit Ahornsirup und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Orangen-Passionsfrucht-Reduktion
Orangensaft, Kokosblütenzucker, Passionsfruchtfleisch und Salz aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, Hitze reduzieren, bei tiefer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Von der Platte nehmen und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
Kartoffel-Selleriestock
Gemüsebouillon mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie aufkochen, ca. 30 Min. weich kochen. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben. Sehr gut abtropfen. Zusammen mit Olivenöl und Sojamilch im Mixer für ca. 10 Sek. pürieren. In eine Pfanne geben und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
Vanille-Rüebli
Rüebli mit Olivenöl, Ahornsirup, Vanillesamen, Salz und Pfeffer und in einer grossen Schüssel mischen, Rüebli beigeben, mischen.
Backen: ca. 25 – 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Bergkäse-Couscous
Den Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Käse, Couscous und Chiliflocken beigeben, mischen, bis der Käse geschmolzen ist, würzen. Nach Belieben etwas mehr Chiliflocken beigeben.
Anrichten
Einen grossen Löffel des warmen Sellerie-Kartoffelstocks auf die Teller streichen, eine Portion des Bergkäse-Couscous mit einem runden Anrichtering darauf geben, Vanille-Rüebli darauf verteilen, die Reduktion darüber träufeln und mit Pekancrunch bestreuen.
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