Rigatoni alla vignarola

Name: Rigatoni alla vignarola
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Rohschinken in Tranchen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 100 g Erbsli; 6 grüne Spargeln; ½ Bio-Zitronen; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 125 g Mozzarella; 450 g Fave-Bohnen; 280 g Artischockenherzen in Öl; 300 g Teigwaren; 1 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Vignarola
450 g	Fave-Bohnen , ausgelöst , ergibt ca. 100 g
	Salzwasser, siedend
2 EL	Olivenöl
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
280 g	Artischockenherzen in Öl, abgetropft, geviertelt
100 g	Erbsli
6	grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten, schräg in feinen Scheiben
1 dl	Weisswein
½	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Rohschinken-Chips
80 g	Rohschinken in Tranchen, in Stückchen

Rigatoni
300 g	Teigwaren
	Salzwasser, siedend
125 g	Mozzarella, in Stücken
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Vignarola

Bohnen im Salzwasser ca. 3 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, Häutchen entfernen.

Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Zwiebeln beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Artischocken, Erbsli, Bohnen und Spargeln beigeben, ca. 4 Min. rührbraten. Wein dazugiessen, Zitronenschale beigeben, würzen, ca. 2 Min köcheln.

Rohschinken-Chips

Rohschinken in einer beschichteten Bratpfanne ca. 4 Min. knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen.

Rigatoni

Rigatoni im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, dabei ca. 1/2 dl Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Teigwaren mit dem aufgefangenen Kochwasser zur Vignarola geben, mischen. Mozzarella, Schinken-Chips und Petersilie beigeben, mischen.

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