Rüeblignocchi an Gorgonzolasauce
Das brauchts
für 4 Personen
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln, in Stücken |
| 300 g | Rüebli, in Stücken |
| Salzwasser, siedend | |
| 200 g | Weissmehl |
| 100 g | Halbfettquark |
| 1 | Ei |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Muskat |
| Salzwasser, siedend | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| 1 dl | Wasser |
| 100 g | Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola), in Stücken |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 150 g | Jungspinat |
| 80 g | Himbeeren |
Und so wirds gemacht
Gnocchimasse
Kartoffeln und Rüebli im Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln und Rüebli unter Hin-und her- Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind, durchs Passe-vite treiben, etwas abkühlen. Mehl und Quark daruntermischen. Ei beigeben, würzen, von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. etwas Mehl beigeben.
Gnocchi formen
Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Gnocchi kochen
Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf die vorgewärmte Platte geben, Öl beigeben, warm stellen.
Sauce
Rahm und Wasser mit dem Gorgonzola aufkochen, würzen. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen. Gnocchi auf Tellern anrichten, Sauce darauf anrichten, Himbeeren darüberstreuen.
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