für 4 Personen

Mousse

1	frisches Eigelb
40 g	gemahlener Rohzucker
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, 1 EL Saft beiseite gestellt
2 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1 dl	Verveinetee
1	Eiweiss
1 Prise	Salz
1 dl	Rahm, geschlagen

Rhabarberkompott

200 g	roter Rhabarber, geschält, in ca. 1 cm grossen Stücken
2 EL	Rohzucker
1 EL	Zitronenmelisse, grob geschnitten

Mohn-Crunch

20 g	Zucker
1 EL	Wasser
1 EL	Mohn
1 EL	Mandelblättchen

Und so wirds gemacht

Mousse

Eigelb, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel rühren, bis die Masse heller ist.

Gelatine unter den noch heissen Tee rühren, durch ein Sieb zur Eigelbmasse giessen, verrühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.

Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, abwechselnd mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Mousse ziehen. In Gläser verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Rhabarberkompott

Rhabarber mit Zucker, beiseite gestellter Zitronensaft und Zitronenmelisse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln.

Mohn-Crunch

Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Mohn und Mandeln mischen, beigeben, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen, grob hacken.

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