Kalbskoteletts und Jungspinat-Morchelrisotto
Das brauchts
für 4 Personen
| wenig | Öl |
| 4 | Kalbskotelett (je ca. 180 g) |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| ½ dl | Cognac |
| 2 dl | Fleischbouillon |
| 1 dl | Rahm |
| Salz, nach Bedarf |
| ½ EL | Öl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 200 g | Risottoreis |
| 1 dl | Weisswein |
| 4 dl | Gemüsebouillon |
| 250 g | Jungspinat |
| 20 g | getrocknete Morcheln, eingeweicht, halbiert, gut gewaschen, abgetropft |
| 50 g | Frischkäse |
Und so wirds gemacht
Kalbsteaks
Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten, warmstellen. Schalotten andämpfen. Cognac dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Risotto
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 5 Min. köcheln, Jungspinat und Morcheln beigeben, ca. 15 Min. weiterköcheln, bis der Reis al dente ist. Käse daruntermischen.
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