Romanesco-Wähe mit Jungspinat

Romanesco ist eine spezielle, alte Variante des Blumenkohls, die ursprünglich aus der Region Rom stammt, aber bereits seit dem 16. Jahrhundert auch bei uns heimisch ist. Neben seinem feinen Geschmack sieht der Romanesco auch besonders hübsch aus, und das ist sogar mathematisch bewiesen: Beim Romanesco sieht jedes Röschen gleich aus wie der gesamte Kopf und besteht seinerseits wieder aus gleichaussehenden, noch kleineren Röschen. Dieses Phänomen der Selbstähnlichkeit heisst in der Mathematik «Fraktal». Trotz Mathe rechnet man aber nicht so sehr mit Romanesco, wenn es ums Kochen geht. Dabei machen sich die hübschen Röschen extrem dekorativ auf dem Teller und munden ausgezeichnet gedünstet oder in einer Suppe.