Pochiertes Dorschfilet mit Erbslipüree

Name: Pochiertes Dorschfilet mit Erbslipüree
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Puderzucker; 600 g Dorschfilets Royal (MSC); 50 g Speckwürfeli; 1 Bundzwiebeln; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 3 EL Estragon; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 1 dl Rahm; 2 dl Gemüsebouillon; 500 g tiefgekühlte Erbsli; 3 dl Weisswein; 1 EL Öl

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Erbslipüree
	Öl zum Braten
1	Bundzwiebel, grob gehackt
500 g	tiefgekühlte Erbsli
2 dl	Gemüsebouillon
wenig	Pfeffer
3 EL	Estragon, fein geschnitten

Dorschfilets
1 EL	Öl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
3 dl	Weisswein
600 g	Dorschfilet Royal (MSC)
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 dl	Rahm
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Caramelisierter Speck
50 g	Speckwürfeli
1 EL	Puderzucker

Und so wirds gemacht

Erbslipüree

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Erbsli und Bouillon beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Erbsli pürieren, würzen. 1 EL Estragon daraufgeben, Rest beiseite stellen.

Dorschfilets

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Wein dazugiessen, beiseite gestellten Estragon beigeben, Flüssigkeit aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Filets würzen, in die Flüssigkeit geben, zugedeckt ca. 3 Min. ziehen lassen. Fischfilets herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen, Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, würzen.

Caramelisierter Speck

Speck in einer Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Puderzucker beigeben, kurz weiterbraten. Dorschfilets und Erbslipüree anrichten, Speck darauf verteilen.

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