Ziegenkäse Crème brûlée

Name: Ziegenkäse Crème brûlée
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL grobkörniger Rohzucker; 1 Päckli Vanillezucker; 250 g Kalettes (Flower Sprouts); 1 TL Ahornsirup; Pfeffer; ¾ TL Salz; ½ EL Zitronensaft; 2 Eier; ½ dl Milch; ½ dl Rahm; 300 g Ziegenkäse; 2 EL Olivenöl

Vegetarisch

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Masse
300 g	Ziegenkäse (z.B. Chavroux), in Stücken
2	Ei
½ dl	Rahm
½ dl	Milch
1 TL	Ahornsirup
¼ TL	Salz
	Pfeffer

Caramelisieren
1 EL	grobkörniger Rohzucker
1 Päckli	Vanillezucker

Kalettes
250 g	Kalettes (Flower Sprouts)
½ EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Masse

Ziegenkäse mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren. Förmchen auf einem Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Masse in die Förmchen verteilen, glatt streichen, diese einzeln mit Alufolie zudecken.

Garen im Wasserbad: siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, abkühlen.

Caramelisieren

Zucker und Vanillezucker mischen, gleichmässig auf die Käsemasse streuen, mit der Flamme des Bunsenbrenners sorgfältig caramelisieren.

Kalettes

Kalettes und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Federkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Zur Crème brûlée servieren.

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