Veggie Supersoup

Name: Veggie Supersoup
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 400 g Rüebli; 200 g Wirz; 200 g Knollensellerie; 200 g Lauch; 2 cm Ingwer; 2 Äpfel; 1 rote Peperoncini; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 2 Thymianzweiglein; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 TL Fenchelsamen; 1 EL Tomatenpüree; 1 ⅔ Liter Gemüsebouillon; 4 EL Olivenöl

Vegan Suppen und Eintopf Vegetarisch

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 30 Min.

vegan, Gesund und ausgewogen

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Fabian Zbinden

Das brauchts

für 6 Personen

Suppe
2 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, in Streifen
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
2	Thymianzweiglein, fein geschnitten
400 g	Rüebli, in Scheiben
200 g	Wirz, in Streifen
200 g	Knollensellerie, in ca. 1 cm grossen Stücken
200 g	Lauch, längs halbiert, in Streifen
2 cm	Ingwer, fein gerieben
1 EL	Tomatenpüree
1 ⅔ Liter	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse Einlagen
2 EL	Olivenöl
2	Äpfel (z.B. Braeburn), in Würfeli
1	roter Peperoncino, entkernt, in feinen Ringen
1 TL	Fenchelsamen
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian andämpfen, Rüebli und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen.

Gemüse Einlagen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Äpfel, Peperoncini und Fenchelsamen ca. 3 Min. rührbraten, Petersilie daruntermischen, auf der Suppe anrichten.

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