für 4 Personen

Polentaschnitten

8 dl	Wasser
1 TL	Salz
wenig	Muskat
250 g	grobkörniger Maisgriess (Bramata)
150 g	geriebener Parmesan
105 g	Aufstrich Randen
100 g	rohe Randen, blanchiert, in feinen Streifen
wenig	Pfeffer
wenig	Bratbutter

Zitronenvinaigrette

1	Bio-Zitrone, abgerieben Schale und Saft
1 EL	Olivenöl
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
wenig	Salz
wenig	Pfeffer

Fenchel-Ingwersalat

400 g	Fenchel, fein gehobelt
1 EL	Ingwer, fein gerieben

Und so wirds gemacht

Polentaschnitten

Wasser mit Salz und Muskat aufkochen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 10 Min. köcheln, etwas abkühlen. Parmesan, Aufstrich und Randenstreifen darunterrühren, würzen. Polenta auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 3 cm dick rechteckig ausstreichen, auskühlen, dann in gleich grosse Stücke schneiden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schnitten portionenweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warm stellen.

Zitronenvinaigrette

Zitronenschale und -saft mit Öl und Basilikum in einer Schüssel verrühren, würzen, kühl stellen.

Fenchel-Ingwersalat

Fenchel und Ingwer. mit der Vinaigrette mischen. Zusammen mit den Polentaschnitten servieren.

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