Kalbsragout mit Kartoffelstampf

Name: Kalbsragout mit Kartoffelstampf
Prep time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Weissmehl; 800 g Kalbsragout; 2 Schalotten; 500 g Kohlrabi; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; ½ EL flüssiger Honig; ¾ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 1 dl saurer Halbrahm; 40 g Butter; 2 dl Fleischbouillon; 2 dl Weisswein

Gesamt: 2 Std. 10 Min. | Aktiv: 40 Min.

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Dieses Wohlfühlgericht passt einfach immer. Ob edel serviert für Gäste oder gemütlich im Rahmen der Familie – die Kombination von rahmigem Ragout und fein gestampften Kartoffeln wird alle begeistern. Für dieses Znacht lohnt es sich, mal wieder etwas länger in der Küche zu stehen.

FOOBY Team

Das brauchts

für 4 Personen

Ragout
	Bratbutter zum Braten
800 g	Kalbsragout (z.B. Schulter)
2 EL	Weissmehl
¾ TL	Salz
2	Schalotten, in Streifen
500 g	Kohlrabi, in 1 ½ cm grossen Würfeln
2 dl	Weisswein
½ EL	flüssiger Honig
2 dl	Fleischbouillon
1 dl	saurer Halbrahm

Kartoffelstampf
600 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
	Salzwasser, siedend
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
40 g	Butter, in Stückchen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Ragout

Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten und Kohlrabi andämpfen, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Honig und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/2 Std. schmoren. Rahm daruntermischen.

Kartoffelstampf

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Bundzwiebel und Butter daruntermischen, würzen.

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