Rainbow Buddha Bowl

Name: Rainbow Buddha Bowl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Avocados; 200 g Blattsalat; 250 g Cherry-Tomaten; 120 g Cicorino rosso; 450 g Gschwellti (mehligkochende Sorte); 300 g Rüebli; 3 weiche Dörraprikosen; wenig Pfeffer; 1 ¼ TL Salz; 5 EL Wasser; 1 Dose Maiskörner; 7 EL Olivenöl; 6 EL Weissweinessig

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Salat Bowls
200 g	Blattsalat, zerzupft
250 g	Cherry-Tomate, halbiert
300 g	Rüebli, grob gerieben
1 Dose	Maiskörner (ca. 340 g), abgespült, abgetropft
2	Avocados, in Würfeln
120 g	Cicorino rosso, in feinen Streifen
450 g	Gschwellti (mehligkochende Sorte) (z. B. Blaue Kartoffeln), frisch gekocht, heiss geschält, in Scheiben

Dressing
6 EL	Weissweinessig
7 EL	Olivenöl
5 EL	Wasser
3	weiche Dörraprikose, in kleinen Stücken
1 ¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Salat Bowls

Salat in die Bowls verteilen, alle restlichen Zutaten regenbogenartig auf dem Salat anrichten.

Dressing

Essig und alle restlichen Zutaten zusammen pürieren, auf den Buddha Bowls verteilen.

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