für 4 Personen

Füllung

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g	Baumnusskerne, grob gehackt
230 g	gekochte Randen, grob gerieben
1	frisches Ei
½ TL	Salz

Formen

2	Rollen Pastateig
1	Ei, verklopft

5 dl	Randensaft
3 dl	Salzwasser

wenig	Blattspinat
150 g	Ziegenfrischkäse
2	Feigen, in Schnitzen
¼ TL	Fine Food Piment d'Espelette AOC
3 EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. dämpfen, Baumnusskerne und Rande mischen, etwas abkühlen. Ei darunterrühren, salzen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Formen

Füllung in 4 Portionen teilen, mit gleichmässigem Abstand auf die Mitte der Teigstreifen geben. 2. Teigrolle mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit dem Teigrädli in gleichgrosse Stücke schneiden.

Randensaft und Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Randenwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Spinat und Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten, alle restlichen Zutaten darauf verteilen.

Komplettes Rezept anzeigen