für 4 Personen

Gemüse

800 g	Romanesco
2 EL	Olivenöl
½ TL	Fleur de Sel

Fisch

4	Lachsfilets ohne Haut (je ca. 160 g)
1 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
¼ TL	Pimentkorn, zerstossen
½ TL	Fleur de Sel

Dill-Sabayon

2	frische Eigelbe
2 EL	Orangensaft
80 g	Butter, in Stücken, kalt
2 EL	Dill
wenig	Pimentkorn

Und so wirds gemacht

Gemüse

Romanesco mit einem Hobel in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Öl und Fleur de Sel darauf verteilen.

Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Fisch

Lachs auf das Gemüse legen. Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Fleur de Sel mischen, Lachs damit bestreichen.

Fertig backen: ca. 10 Min.

Dill-Sabayon

Eigelbe mit dem Orangensaft in einer dünnwandigen Schüssel verrühren, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis sich Rührspuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, weiterrühren, bis die Sabayon cremig ist. Schüssel herausnehmen, Dill und Pfeffer darunterrühren, salzen, sofort mit dem Lachs und Romanesco anrichten.

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