für 4 Personen

Braten

1 kg	Rindsbraten (z.B. Pro Montagna Schulter, beim Metzger vorbestellt)
2	Schweinsbratwürste (z.B. Pro Montagna Bauern-Bratwurst), je ca. 130 g
2	Birnen, grob gerieben
3 EL	Baumnusskerne, fein gehackt
1 ¼ TL	Salz (z.B. Pro Montagna Bergkräutersalz)

Sauce

	Bratbutter zum Braten
3	Schalotten, in Streifen
½ Bund	Petersilie
2 EL	Tomatenpüree
2 dl	Rotwein
3 dl	Fleischbouillon

Schmoren im Ofen

2 EL	Honig (z.B. Pro Montagna Berghonig)
wenig	Pfeffer

Garnitur

3 EL	Paniermehl, geröstet
½ Bund	Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Braten

Fleisch in der Mitte mit einem schmalen, langen Messer durchstossen, einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist. Wurst aus dem Darm drücken, Birne und Nüsse von Hand gut daruntermischen, in einen Einweg-Spritzsack ohne Tülle füllen. Spitze abschneiden, Braten damit füllen, salzen.

Sauce

Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten und Petersilie ca. 2 Min. andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.

Schmoren im Ofen

Schmoren im Ofen: zugedeckt ca. 2 1/2 Std in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Braten herausnehemen, Honig in die Sauce geben, würzen, ca. 5 Min. einkochen, pürieren. Braten wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Garnitur

Paniermehl und Petersilie mischen, über den Braten streuen.

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