für 4 Personen

Gemüse-Curry

1 EL	Kokosöl
2	rote Zwiebeln, in feinen Streifen
3 cm	Ingwer, fein gerieben
2 EL	scharfer Curry
600 g	Süsskartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln

Currysauce

4 dl	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
1 Dose	Kichererbsen (ca. 410 g), abgespült, abgetropft
2 EL	Koriander, grob geschnitten
	Salz, nach Bedarf

Gebratene Bananen

1 EL	Kokosöl
2	Bananen, geviertelt
2 EL	Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Gemüse-Curry

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Ingwer andämpfen, Curry mitdämpfen. Süsskartoffeln beigeben ca. 2 Min. weiterdämpfen.

Currysauce

Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Kichererbsen beigeben, mischen, ca. 2 Min. mitkochen. Koriander darüberstreuen.

Gebratene Bananen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Bananen bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. braten. Bananen und Nüsse auf dem Curry verteilen.

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