für 4 Personen

250 g	Pumpernickel, grob geschnitten
1	Apfel, in Stückchen
1 TL	Zitronensaft
1 TL	Leinsamen

Schichten

200 g	Hüttenkäse nature
1 Bund	Radiesli, in Scheiben
200 g	grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten, längs in dünne Streifen geschält
40 g	Gartenkresse

Vinaigrette

1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 EL	Olivenöl
20 g	Bärlauch, fein geschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Pumpernickel unter ständigem Rühren in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze ca. 4 Min. rösten, abkühlen. Apfel, Zitronensaft und Leinensamen in einer Schüssel mischen.

Schichten

Pumpernickel und Hüttenkäse in die Gläser schichten. Apfelstückchen, Radisli und Spargeln darauflegen. Mit Gartenkresse garnieren.

Vinaigrette

Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Bärlauch verrühren, würzen. Sauce auf dem Salat verteilen.

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