für 1 Brot

Vorteig

150 g	Roggenvollkornmehl
2 Päckli	Sauerteigpulver (je ca. 10 g)
1 TL	Rahmquark oder Crème fraîche
1 ½ dl	lauwarmes Wasser

Sauerteigbrot

275 g	Roggenvollkornmehl
1 TL	Salz
1 dl	Wasser
1 Päckli	Trockenhefe (ca. 7 g)
1 ½ EL	Mohn

Und so wirds gemacht

Vorteig

Mehl, Sauerteigpulver, Quark und Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Std. ruhen lassen.

Sauerteigbrot

Mehl, Salz, Wasser, Hefe und Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts auf der niedrigsten Stufe zu einem weichen Teig kneten. Nach Bedarf wenig Wasser oder Mehl beigeben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Std. ruhen lassen. Teig nochmals kneten, rund formen, mit wenig Wasser bestreichen, mit Mohn bestreuen und zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 1 Std. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

Komplettes Rezept anzeigen